自家製酵母でつくるベーグルとおやつ
臨時休業のお知らせ

突然なんですが、
来週より1か月ほどお休みさせていただきます。
期間は3/8㈰〜4/6㈪です。
 

先週、
色々なことが重なって
それならこの際休んじゃおうって気持ちになり、
お休みさせていただくことになりました。
 

ただずーっとお休みするのではなくって、
この機会に面白いことができないかなと思い、
数日限定で出張ベーグル屋ってのをやってみようと思います。
 

また、
禅ぱん近くのレストランカリブさんで
コラボワイン会をしますので、
気になる方はぜひご参加くださいませ!
この日はなんと広島市内まで無料で送迎もしてくれます!
https://www.facebook.com/events/1582483671995810
 

それでは、
突然のお知らせでしたが、
どうぞよろしくお願いします!

あ、今週いっぱいはこれまでどおり営業しますので、
どうぞよろしくお願いします!

あと発送につきましては、
下記の出張日に発送できますので、
備考欄に発送日を書いていただければと思います。





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禅ぱんのサンドイッチ写真コンテスト2014

みなさん、こんにちは!
禅ぱんオリデです。

今年も夏の禅ぱんを楽しもうという企画をご用意しました。

題しまして
『禅ぱんのサンドイッチ写真コンテスト2014』。

去年開催した写真大募集の今年バージョン。
タイトルは変わりましたが、
中身はいたって去年のまんまです。

禅ぱんでは設備上サンドイッチがご提供ができませんので、
みなさんのサンドイッチ写真でこの夏を楽しもうという企画です。

応募方法は簡単です。
禅ぱんのベーグルまたはフォカッチャで作ったサンドイッチを写真に撮って、
下記の必要事項を記載したメールに添付して禅ぱん(photo@zenpan.net)まで送るだけ。
応募期間は7/26(土)17:00までです。
おひとり様何枚でも応募できます。

応募された方全員に
禅ぱんのお好きなベーグル1個をプレゼント!
(複数枚応募されても1個になりますのであしからず。)

さらに、
応募された方の中から
1名様にサンドイッチグランプリとしてスペシャルなプレゼントをご用意します。

サンドイッチグランプリは、フェイスブック、ツイッターにて掲載し、投票される票の合計により決定します。
(フェイスブックは「いいね!」、ツイッターは「お気に入り」の数を集計)
投票期間は、応募期間と同期間です。
つまり早目に応募された方が有利なんです!

また、
グランプリに選ばれた写真にフェイスブックの「いいね!」やツイッターの「お気に入り」にしてくださった方の中からも
1名様にプレゼントをご用意しますので、どしどしやっちゃってください。笑

それでは、
皆さんの
ご参加お待ちしておりますー。

◆◆◆◆ メールへの記載事項 ◆◆◆◆

氏名:
メールアドレス:
電話番号:
フェイスブックアカウント:あり・なし
タグ付け:あり・なし

ニックネーム:
使用したベーグル:
こだわりポイント:



※一般に公開される情報はニックネーム以下の情報です。

※電話番号はメールでの当選のご連絡が取れない場合に使用いたします。個人情報は今回のイベントで使用し、それ以外で使用することはありません。
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中国新聞夕刊


先日、中国新聞夕刊のコラム欄「でるた」に
恥ずかしながら寄稿させていただきました。

学生時代は国語が大の苦手で、
今更ながらもっと勉強しとくんだったと悔やみましたが、
そんなことも今となっては後の祭り。笑

なんとか無事掲載されましたので、
皆さまにご報告させていただきます。
ま、これも記念ということで。


 

時間が笑顔を生む
 
 
パン職人の朝は早い。

真夜中の午前2時。
春といえどもまだ肌寒い空気を切りながら工房へと向かう。
静かすぎる工房。
気が引き締まる。
一度深く深呼吸。
そして、いつものように仕込みを始め、
オープンまでただひたすらに生地と向き合う。

仕込み始めてから最初のパンが焼き上がるまで5時間。
全てのパンを焼き上げるまでには12時間かかる。
長い。
何故こんなにも時間がかかるのか?
いや、あえてかけているのだ。

私のパンは自家培養した天然酵母を使っている。
玄米と野菜から起こした酵母を毎日全粒粉で継いでいる。
気まぐれで、一筋縄ではいかぬ自家製の天然酵母。
この酵母とかれこれ10年以上付き合いながらパンを焼いてきた。

自家製の天然酵母を使って焼き上げるパンは、
半分の時間で焼けるドライイーストのパンに比べ非効率ではあるものの、
時間をかけることに補って余りあるほどの深い味わいや食感をもたらす。
短時間で作れるパンでは決して出すことのできない複雑な味わい、
しっとりもっちりした弾力がそれにはあるのだ。

時間をかけずに効率的に生産すること、
安く大量に生産されることが優先される現代。
自家製の天然酵母でパンを焼くことを通じて、
時間をかけることで美味しさという価値がうまれることに気づかされた時、
時間をかけるということが愛おしく大切に感じたのだ。

春夏秋冬、
人間が四季を生きると同じように酵母も自然の中に生きている。
日々、笑ったり泣いたり怒ったりしているのかもしれない。
自分だって嬉しかったり悲しかったり、様々だ。
そんな中で、
時間をかけて寄り添い、育み、継いでいくことが美味しいパンに繋がり、
人々の笑顔になると信じている。

だから、私は今日もいつものようにパンを焼く。
 
オリデタカユキ
(4/19中国新聞夕刊「でるた」掲載)

 


最後まで読んでくださいましてありがとうございました。
この程度の文章力なので、
きっと最初で最後の新聞掲載ですねー。笑

 
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お砂糖のはなし


先日よりお砂糖を変えました。

ずーーーっと昔から
かれこれ10年も
てんさい糖を使用してきたんですけど、
てんさい糖が本当に体に優しいのかどうかという疑問から始まり、
お砂糖の見直しをしました。

そして、
そのてんさい糖に取って代わったのが、
和田製糖さんの本和香糖です。
沖縄産きびさとう100%のお砂糖です。

何が良いのかというと
精製をしていないということが1番のポイントでした。

通常お砂糖は
原料糖(さとうきびや甜菜から糖分を取り出し結晶化したもの)を
高濃度の糖蜜で洗う洗糖という工程に始まり、
不純物を炭酸カルシウムに吸着させたり濾過して取り除く清浄濾過工程、
粉砂糖を加えそれを核として結晶化させる結晶工程、
結晶化しなかった蜜分と結晶を分離させる分離工程を経て、
お砂糖になるわけなんですが、
こうして作られるいわゆる精製糖では、
ミネラルや風味・コクなどが失われるんですよね。


禅ぱんで使う本和香糖は、
このような精製をしないため、
ミネラルや風味・コクが失われてないんです。

じゃ、
どの様に作られてるというと、
先ほど書いた工程で
洗糖をせず和田製糖さん独自の特殊フィルターで濾過します。
不純物には風味やコクなどがあるため、
取りすぎないようにフィルターで濾過するんです。

それを濃縮して粉化して本和香糖ができるわけです。

このシンプルな工程が
気に入って本和香糖に決めました。

ということで、
禅ぱんでは
やわらかい風味が特徴の本和香糖を
ベーグルやおやつ全てに使用しています。

まあ、
あんまりこだわりをあーだこーだと
言ってもしようがないので、
今後も皆さんに美味しい!と言ってもらえるものを
作れるように努力します!!笑
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ドリアンの再オープン前に思ふ
明日はいよいよドリアンが再オープンする日。

田村さんが禅ぱんをどう思ってるかは知らないけれど、
僕はいろいろと思いを巡らすわけで、
広島に数少ない本物のパン屋が戻ってきたわけです。

たぶん、
いや、きっと、
ドリアンの再オープンを待ちわびた方は多く
明日は八丁堀に長蛇の列ができるんだろう。

今日食べたドリアンのミッシュカンパーニュは、
もちっとして食感がよく、
小麦の風味も深かった。
良い小麦だなと直感で分かった。

酵母はうちからドリアンに行ったわけだから、
同じ酵母を持つ僕にもこんなパンがきっと作れると信じて
頑張っていこうと思う。

禅ぱんも負けられません。
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柿渋染めWorkshop!

エコバックに蜜蝋クレヨンで書いた上に柿渋染めを施すワークショップ。蜜ろうクレヨンと柿渋の色合いがとても可愛くっておすすめです! ただ染めるだけじゃない柿渋染めで自分だけのオリジナルエコバックを作ります!

▶柿渋染めとは
1〜3年熟成させた渋柿の果汁を使用した伝統的な染色技法。日光によって変色し、使うほどに色が濃くなっていき、使うほどに味がでてくるので変化する風合いを楽しめます。

▶先生は
鞄作家 辻 博子さん
広島県広島市生まれ。廿日市市在住。
2005年柿渋染めの色合いに魅了され自身の作品に取り入れてる。現在、オリジナルブランド 『akordo』を展開。

■日 時 2013年10月12日(土) 12時〜16時(うち所要時間1h程度)
     時間内にお越しいただいた方より順次開始いたしますので
     お待ちいただく可能性もあります
■場 所 禅ぱん駐車場芝生(安芸郡坂町)
■参加費 1,000円
     別途駐車場代200円(横浜公園駐車場を利用します)
■お申込 店頭またはお電話にてお申込みください。
     090-9500-9896
■持ち物 空き瓶(柿渋持ち帰り用として)
■その他 汚れてもよい服装でお越しください・雨天中止
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お外でゆったりヨーガしましょう。

高台にどっしりと立つ大きな木の木陰で吹き抜ける風を感
じながら、ゆったりとした時間を過ごしませんか。

先生はMakiさん
忙しい毎日の中で動きまわっている心と身体を少し休め、自然界の無駄のない調和を感じながら、整えることを主眼におく。
ヴィヴェーカナンダ・ヨーガ研究財団のヨーガ教師講座を修了後、現在ヨーガ療法士の勉強中。

■日 時 2013年10月15日(火) 14時〜(2h)
■場 所 横浜公園(安芸郡坂町)
     ※禅ぱんに集合して徒歩で移動します。
■参加費 1,000円(おやつ付)・別途駐車場代200円
■定 員 7名(初心者歓迎)
■お申込 店頭または電話にてお申込みください。
■持ち物 ヨガマット・ヨガマットの下に敷くレジャーシート・
飲み物
■その他 動きやすい服装でお越しください。
     雨天時は近くの集会所で開催

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禅ぱんのあおぞら写真教室、再び!!
 


春にとてもご好評いただいた写真教室を
再び開催しますのでご案内いたします!

誰もが持っているデジタルカメラ。
そんなデジタルカメラをもっと使いこなしたい!ということで、
禅ぱんのお庭で色々とテクニックを教えてもらいしましょうという企画!

カメラは持ってるけど、あんまり活用できないというあなた!
フォトグラファーキクちゃんのちょっとしたアドバイスで
いつもの写真が素敵な一枚になっちゃいます!

もちろん、
禅ぱんのベーグルなどおやつもご用意。
いろいろ楽しいおしゃべりを交えながら禅ぱんの芝生で
実のひと時をすごしましょう!

先生は、フォトグラファーのキクイヒロシさん。
1974年生まれ。大学在学中の98年よりフリーとして活動。
ライブ、本通、カープ、ヒト、料理、オートバイなど、
被写体となる万物に愛を注ぐ。
本通マガジン「Φ(ウー)」誌上で写真コーナーも開設。

【詳細】

■日 時 2013年5月25日(水)13:30 -(2h30m)
■場 所 禅ぱん駐車場芝生ひろば
■参加費 2,000円(おやつ付き)
■定 員 6名(先着順)
■お申込 e-mail(info@zenpan.net)またはFBでお申込みください。
■その他 マイデジタルカメラをお持ちください。雨天決

Facebookページ
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ミルサン・ぜんぱんの夏まつり


 Mille Sandと禅ぱんと愉快な仲間が楽しい夏まつりを開催します!
ぜひぜひ浴衣で遊びにきてくださいー。


【ミルサン・ぜんぱんの夏まつり】

日時 2013年7月21日(日) 11:00-15:00

場所 禅ぱん駐車場芝生
   (安芸郡坂町鯛尾2-8-16)

出展 Mille Sand(ミルサン)/かき氷・蚤の市
     https://www.facebook.com/millesand  
   リンネ菓子店(リンネかしてん)/ドリンク
   前久保商店(まえくぼしょうてん)/弁当
   Green Bridge(グリーンブリッジ)/有機野菜
     http://greenbridge2013.seesaa.net/
   禅ぱん(ぜんぱん)/ベーグル・雑貨
     https://www.facebook.com/zenpan0823
     http://zenpan.net/
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みんなのサンドイッチ写真大募集!

 みなさん、こんにちは!
禅ぱん店主のオリデです。
ブログは久々の更新ですね。汗

今日はこの夏をちょっと楽しもうという企画をご案内したいと思います。

題しまして
『みんなのサンドイッチ写真大募集!』です。笑

タイトルのまんまなんですけど、
この企画を簡単に説明しますね。

禅ぱんでは設備上サンドイッチがご提供ができませんので、みなさんのサンドイッチ写真でこの夏を楽しもうという企画です。

応募方法は簡単です。
おうちで作ったサンドイッチを写真に撮って、
下記の必要事項を記載したメールに添付して禅ぱん(photo@zenpan.net)まで送るだけ。
応募期間は7/13(土)17:00までです。
おひとり様何枚でも応募できます。

応募された方全員に
禅ぱんのお好きなベーグル1個をプレゼント!
(複数枚応募されても1個になりますのであしからず。)

さらに、
応募された方の中から
ベーグル賞とおやつ賞を各1名様にプレゼントします。

各賞は、フェイスブック、ツイッター、店頭にて掲載し、投票される票の集計により決定します。
(フェイスブックは「いいね!」、ツイッターは「お気に入り」、店頭では投票用紙)
投票期間は、7/20(土)17:00までです。
各賞に選ばれた写真に投票した方の中からも各1名様に同様のプレゼントをご用意します!

それでは、
皆さんの
ご参加お待ちしておりますー。


◆◆◆◆ メールへの記載事項 ◆◆◆◆

氏名:
メールアドレス:
電話番号:
フェイスブックアカウント:あり・なし
タグ付け:あり・なし

ニックネーム:
使用したベーグル:
こだわりポイント:



※一般に公開される情報はニックネーム以下の情報です。

※電話番号はメールでの当選のご連絡が取れない場合に使用いたします。個人情報は今回のイベントで使用し、それ以外で使用することはありません。


禅ぱんフェイスブック https://www.facebook.com/zenpan0823
禅ぱんTwitter      https://twitter.com/zenpan0823
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